Les questions que vous vous posez:

Peut-on commencer par un petit site ?

Si vous vous posez cette question vous êtes certainement sur votre premier projet web. Il n'est pas évident d'investir dans quelque chose d'immatériel, cependant votre activité sera problablement orientée par votre site si celui-ci est bien pensé dès le départ.

Les sites vitrines de quelques pages servent à présenter une activité ou une société, ils suffisent parfois à générer du contact, mais il sera dur d'être bien positionné dans les moteurs de recherche, du coup les résultats seront en accord avec le nombre de visites.

Attention, ce n'est pas parce qu'on a une boutique en ligne avec énormément de pages que l'on va vendre. Le site doit être conçu en fonction de l'objectif à atteindre. On ne chasse pas la perdrix au bazooka..

Un garagiste n'a pas besoin d'une usine à gaz, il voudra présenter sa façade, mettre son adresse et un plan. Pourquoi pas récolter des emails pour envoyer des promotions. Un patissier pourrait rajouter une galerie photos et faire un book de ses créations...

Par contre on ne peut pas faire de petite boutique en ligne, le développement pour 10 produits sera quasiment le même que pour 3000.
Il faut prendre en compte que l'entretien d'une boutique en ligne demande beaucoup de temps: changer des photos, ajouter des produits, traiter les commandes, répondre aux mails, envoyer des newsletters, les coups de téléphone vont se multiplier (il existe des techniques pour éviter ça) etc.
Tout ça pour dire que vendre sur Internet c'est du travail, de votre côté mais aussi du mien pour que vous puissiez vous consacrer entièrement à votre activité sans vous soucier de la taille de la photo qu'il faut envoyer, de votre produit qui doit passer indisponible si les stocks sont à zéro etc.
Ce sont logiquement des applications beaucoup plus évoluées, avec plus de fonctionnalités, et donc plus chères.

Alors pour répondre à la question: tout dépend de votre degrés d'investissement dans la prospection / vente en ligne.

Simplement pour rappel, en 2010 selon la FEVAD ce sont:
- 35 millions d'internautes en France
- dont 25,1 millions qui achètent en ligne
- 81% des internautes ont consulté Internet avant de réaliser leurs achats